质构仪器分析在生鲜食品品质评价中的研究进展

摘要：

近年来,食品质构的仪器分析得到了越来越广泛的应用.本文简单介绍了质构仪器分析的原理,详细阐述了质构仪在果蔬、水产品、肉品等生鲜食品领域中的近期研究内容和应用情况,并对今后食品质构仪器分析发展方向进行了展望.

关键词：质构仪、仪器分析、生鲜食品、品质、评价

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD29B06;辽宁省食品安全重点实验室开放课题LNSAKF2011026;辽宁省食品质量与安全优秀教学团队项目SPCX12

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：264-269