10.7506/spkx1002-6630-201407051
金枪鱼保鲜方法及其鲜度评价指标研究进展
金枪鱼肉鲜味美,富含肌红蛋白,易与氧结合发生变质,因此研究金枪鱼的保鲜方法及其鲜度评价指标意义重大.本文主要介绍了冷藏、冰鲜、微冻、冻藏、气调等金枪鱼的保鲜方法,综合了理化指标、感官指标和微生物指标等金枪鱼的不同鲜度评价指标,并展望了金枪鱼保鲜及鲜度评价方法的研究热点,同时也指出了目前金枪鱼保鲜需注意的一些问题.
金枪鱼、保鲜方法、鲜度、评价指标、进展
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TS205(食品工业)
“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD38B09;上海市科委工程中心建设项目11DZ2280300
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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