野生与人工养殖的虎斑乌贼肌肉营养成分比较

摘要：

分析研究人工养殖和野生条件下虎斑乌贼(Sepia pharaonis)肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸的组成.结果表明:人工养殖和野生虎斑乌贼的蛋白质含量差异较小,分别为20.24％和20.15％;野生型与人工养殖的虎斑乌贼的脂肪含量分别为0.81％和0.97％,人工养殖条件下,脂肪含量略有提高.不饱和脂肪酸的总含量两者相似,其中二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六稀酸(docosahexaenoic acid,DHA)的总含量分别为37.13％和33.63％.在氨基酸种类和含量方面,人工养殖和野生虎斑乌贼都测得17种氨基酸,鲜样中总含量分别是18.84％和18.07％,其中必需氨基酸/总氨基酸分别为42.83％和42.00％.

关键词：虎斑乌贼、人工养殖、野生、肌肉、营养成分

所属期刊栏目：35

分类号：S986(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：2012年度国家星火计划项目2012GA780020;广东省自然科学基金项目10152404801000013;湛江市科技攻关计划项目2011D0244;湛江师范学院重点资助项目ZL1010

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：217-222