鱼骨粉粒径对鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物中钙生物利用率的影响

摘要：

以采肉剩余的鲢鱼中骨酶解制得的蛋白肽和鱼骨粉为原料制备鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物,以Wistar雄性大鼠为动物实验模型,用钙表观吸收率、钙存留率、股骨生物力学指标和骨密度等指标检测鱼骨粉粒径对鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物中钙生物利用率的影响.结果表明:在相同钙摄入量下饲喂不同粒径鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物的大鼠其体质量、肝体比、脾体比、肾体比无明显差异(P＞0.05),但其钙表观吸收率、钙存留率、大鼠股骨生物力学性质、骨密度等指标有显著差异(P＜0.05).添加小粒径鱼骨粉(d≤74 μm)的鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物各项评价指标均显著高于其他实验组和碳酸钙对照组及低钙对照组,其钙表观吸收率为(47.84±3.90)％,钙存留率为(44.94±3.01)％,骨钙含量为(24.18±0.01)％,能量吸收为(7.52±0.48) kg ·mm,其钙生物利用率最高.

关键词：鱼骨粉、鱼蛋白酶解物、鱼骨粉粒径、钙生物利用率

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分类号：TS201.1;TS201.4(食品工业)

资助基金：国家现代农业大宗淡水鱼产业技术体系建设专项CARS-46-23

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：211-216