基于混合培养和高通量测序分析云南传统发酵豆豉中活性细菌群落

摘要：

选择两个使用传统发酵的豆豉样品,先进行混合预培养,再对混合培养液进行DNA提取和16S rRNA基因扩增及焦磷酸测序,最后对得到的序列进行分析.结果表明:两个样品在序列相似度为98％时多样性均较高.其中XG_1的主要细菌为肠球菌、甲基营养型芽孢菌和乳酸片球菌,在XG_2中的主要细菌为枯草芽孢杆菌和甲基营养型芽孢杆菌.

关键词：发酵豆豉、混合培养、细菌群落、焦磷酸测序

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目31160309,31260397

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：90-94