4种天然抗氧化剂对纯油和人造奶油氧化稳定性的影响

摘要：

对脂溶性天然抗氧化剂迷迭香、VE、抗坏血酸棕榈酸酯和水溶性天然抗氧化剂表没食子儿茶素没食子酸酯,在以棕桐油为主体的纯油产品和油包水型人造奶油产品中的抗氧化效果进行研究.结果表明:亲水亲油性不同的抗氧化剂在两种体系中的抗氧化性有明显差异.在人造奶油体系中,0.02％水溶性表没食子儿茶素没食子酸酯的抗氧化性最好.在纯油体系中,0.07％脂溶性迷迭香的抗氧化性最好.人造奶油体系的氧化稳定性明显低于纯油体系.

关键词：天然抗氧化剂、VE、迷迭香、抗坏血酸棕榈酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯、棕榈油、油包水体系、人造奶油

所属期刊栏目：35

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2011BAD02B04

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：17-22