苏尼特羊肉肌纤维特性与肉质相关性研究

摘要：

以6月龄苏尼特羊(6只)的股二头肌为实验材料,同时以同月龄的巴美肉羊(10只)、小尾寒羊(10只)为对照,用ATP酶(ATPase)组织化学法染色,对比其肌纤维密度、不同类型肌纤维的数量比例和面积比例、单根肌纤维直径及肌纤维横截面积,并分析了苏尼特羊肌肉组织学特性与肉品质之间的相关关系,揭示了苏尼特羊的肉质特性.结果表明:3个品种的股二头肌中ⅡB肌纤维比例均为最多;苏尼特羊Ⅰ型肌纤维的数量比例、面积比例和肌纤维直径均显著小于巴美肉羊(P＜0.05),横截面积显著小于巴美肉羊和小尾寒羊(P＜0.05);苏尼特羊ⅡA型肌纤维面积比例显著小于巴美肉羊和小尾寒羊(P＜0.05);ⅡB型肌纤维横截面积显著小于小尾寒羊(P＜0.05).苏尼特羊股二头肌的肌纤维密度与粗脂肪含量呈显著正相关,与剪切力呈负相关,ⅡB型肌纤维数量比例与极限pH值显著负相关(P＜0.05).

关键词：苏尼特羊、肌纤维特性、肉品质

所属期刊栏目：35

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31360393

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：7-11