不同部位伊拉兔肉脂肪酸组成的对比分析

摘要：

研究不同部位兔肉的脂肪含量和脂肪酸组成的差异,以伊拉肉兔的肩胛肌、背腰肌、后腿肌和肝脏为原料,对比分析4者脂肪含量和肌内总脂、甘油三酯、磷脂、游离脂肪的脂肪酸组成.测定结果表明:4部位肌内总脂、甘油三酯、磷脂和游离脂肪酸含量均有显著差异(P＜0.05),但甘油三酯和磷脂的脂肪酸组成在不同部位间的差异不显著(P＞0.05),只有少数脂肪酸在肝脏中的含量与其他3部位差异显著(P＜0.05),而总脂肪酸、游离脂肪酸的组成在各部位间差异显著(P＜0.05).由于游离脂肪酸在肌内脂肪中含量较少,不足以对总脂肪酸组成产生显著影响,因此不同部位伊拉兔肉肌内脂肪含量和脂肪酸组成的显著差异主要是由肌内甘油三酯含量的显著差异引起的.

关键词：伊拉兔肉、肌内脂肪、脂肪含量、脂肪酸组成

所属期刊栏目：35

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家现代农业兔产业技术体系建设专项CARS-44-D-1;农业部公益性行业农业科研专项201303144

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：137-141