基于电子鼻检测‘霞晖5号,桃果实的冷害

摘要：

为了建立桃果实冷害的无损检测方法,将桃果实于0、5℃条件下冷藏,通过对感官评分、理化指标的综合分析建立果实冷害等级的评价标准;采用PEN3电子鼻获取桃果实挥发性物质的传感器响应值,并利用气-质联用技术测定桃果实的气味变化.研究建议了桃果实冷害的4级分类标准:感官评分达90分以上为0级;感官评分在80～90分之间,出库后硬度正常降低的果实为1级;感官评分在70～80分之间,出库后硬度未正常降低的果实为2级;感官评分低于70分的果实为3级.利用Fisher判别建立的数学模型判别准确率为91.7％,果实发生冷害时青香型物质的相对含量增大,果香型物质的相对含量降低;仅在发生冷害的果实中检出的物质为十四烷、十六烷、十九烷,其相对含量随冷藏时间延长而增大,可作为监测桃果实冷害发生情况的特征气体.研究结果可为实现桃果实冷害的无损、快速检测提供参考.

关键词：桃果实、冷害、电子鼻、检测

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31101282;公益性行业农业科研专项201303088;江苏高校优势学科建设工程资助项目

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：95-100