扳倒井芝麻香型白酒香成分分析

摘要：

采用液-液萃取法提取,通过气相色谱-质谱联用技术分析芝麻香型白酒中的香气成分,并通过标准品、NIST 11谱库检索、保留指数3种方法进行定性分析.结果表明:扳倒井芝麻香型白酒中共鉴定出挥发性成分179种,包括酯类54种、烃类51种、酸类20种、醇类19种、芳香族化合物17种、醛类7种、呋喃类7种、酮类4种.其中相对含量较高的有2-羟基丙酸乙酯(15.72％)、3-甲基-1-丁醇(1 1.20％)、乙酸(8.94％)、己酸乙酯(4.77％)、糠醛(4.17％).

关键词：芝麻香型白酒、液-液萃取、气相色谱-质谱联用、香气成分

所属期刊栏目：35

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31101350,31301466;“十二五”国家科技支撑计划项目2011BAD23B01;2012年度北京市新世纪百千万人才工程培养经费资助项目

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：60-65