响应面法优化梅花鹿胎盘多肽超声波杀菌工艺

摘要：

以酶解获得的梅花鹿胎盘多肽为原料,进行超声波杀菌,研究超声功率、超声时间和脉冲时间对多肽杀菌率的影响.利用响应面分析法确定了超声波杀菌的最佳工艺参数为:超声功率850 W、超声时间4.6 min、脉冲时间7s,此时梅花鹿胎盘多肽的损失率为20.2％,多肽的杀菌率为87.5％,其中细菌总数为68 CFU/mL,大肠杆菌最大可能数为零,均符合国家标准.在最佳杀菌工艺条件下获得的梅花鹿胎盘多肽,对超氧阴离子自由基的清除率比未经杀菌处理的多肽仅降低了3.3％,对羟自由基的清除率降低了1.1％,对DPPH自由基的清除率降低了1.7％.这说明超声波杀菌后的梅花鹿胎盘多肽既达到了商业无菌的标准,又有效地保持了其生物活性.

关键词：梅花鹿胎盘多肽、超声波杀菌、杀菌率

所属期刊栏目：35

分类号：TS251.95(食品工业)

资助基金：沈阳市科学技术计划项目F12-120-3-00

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：39-43