“植物化学物”的应用及饮食健康改善建议——访国际食品科学院刘瑞海院士
记者:您在科学研究中提出的“植物化学”理念,提倡“全食品”引起食品科学界高度关注,之后您将其在应用方面做了哪些研究?刘院士:对比了全食品和单一物质在体内发挥的作用,大量临床试验表明,单一物质在抗氧化性、抗肿瘤细胞凋亡等诸多方面都不能达到预期的效果,相反全食品的应用实验表明,蔬菜、水果和谷物中的植物化学物质具有活性作用,对抗氧化、降低慢性病以及抑制肿瘤细胞增殖有比较明显的作用.“植物化学”理念认为对体内发挥作用的是一个复杂的物质协同作用,颠覆了传统的单一摄入维生素对身体作用理论,在食品科学界是一个不小的反响,这样的结论是基于大量的对比实验而来.
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R15;R99
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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