10.7506/spkx1002-6630-201403059
植物籽粒中植酸及其降解方法与产物研究进展
植酸广泛存在于植物籽粒中,是磷元素和矿质元素的贮藏库.本文介绍了植物籽粒中植酸的存在形式、抗营养作用(抑制矿质元素吸收、蛋白质降解、淀粉和脂肪降解),有益作用(抗氧化作用、抗癌作用、预防心脏病和糖尿病);总结了不同类型(物理和生物)的植酸降解方法;综述了植酸几种主要不完全降解产物的研究进展.为推动我国植酸功能成分的综合开发提供理论依据.
植物籽粒、植酸、降解方法、降解产物
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TS210.1(食品工业)
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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