10.7506/spkx1002-6630-201403035
青岛啤酒酵母和高浓酵母原生质体融合选育高浓酿造菌株
以青岛啤酒酵母和高浓酵母为供试菌株,通过原生质体融合得到融合子.对融合子利用铜抗性初筛,利用耐压和发酵性能为指标进行实验室和100 L发酵复筛,并对融合子进行鉴定及遗传稳定性实验.结果表明:通过原生质体融合选育出的高浓菌株与青岛啤酒酵母菌株相比,表现出酵母数峰值高、降糖和还原双乙酰快的优势,且代谢风味物质组成与青岛啤酒酵母接近;经过连续使用8代后,其总染色体DNA指纹图谱保持一致,证明该菌株的遗传稳定性高.
原生质体融合、高浓酵母、青岛啤酒酵母、选育、高浓酿造
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TS261.1(食品工业)
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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