夏季运输和休息时间对肉鸡应激及肌肉品质的影响

摘要：

189只白羽肉鸡随机分配到9个处理组,处理因素分别为运输时间(0.5、3、5h)、休息时间(0、1、2h),工厂条件宰杀取样后,测定促肾上腺皮质激素(adrenocorticotropic hormone,ACTH)含量、皮质酮激素(corticosterone,CORT)含量、肌酸激酶(creatine kinase,CK)活性、亮度L*值、pH值、滴水损失、蒸煮损失、肌肉乳酸含量、糖原含量等指标,研究夏季不同运输和休息时间对肉鸡应激和肌肉品质的影响.结果表明:随着运输时间的延长,ACTH、CORT、CK含量及肌肉pH值呈上升趋势(P＜0.05),L*值、滴水损失、蒸煮损失及肌肉乳酸和糖原含量都呈现下降趋势(P＜0.05);随着休息时间的延长,ACTH、CORT、CK含量呈现下降趋势(P＜0.05),休息时间对其他指标的影响则不显著(P＞0.05);因子分析结果表明:运输时间对所测指标均影响极显著(P＜0.01),休息时间对除ACTH、CORT外的所有指标影响均不显著(P＞0.05),运输时间和休息时间的交互作用对CORT、1h时L*值、滴水损失和蒸煮损失影响显著(P＜0.05),对其余指标影响均不显著(P＞0.05).提示,夏季运输会造成肉鸡应激,不利于宰后肌肉品质;合理的运输时间搭配适当的休息时间可以缓解肉鸡应激,提高肌肉品质.

关键词：肉鸡、运输时间、休息时间、应激、肌肉品质

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分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家现代农业产业技术体系建设专项CARS-42-5;山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队建设项目SDAIT-13-011-11

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：55-60