10.7506/spkx1002-6630-201403010
槲皮素与葛根素对食品体系中非酶糖基化的抑制作用
通过对果糖胺、二羰基化合物、5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethyl furfural,5-HMF)和荧光性末端产物的检测,考察槲皮素和葛根素对食品体系非酶糖基化反应的抑制作用.结果表明:槲皮素能促进非酶糖基化早期产物果糖胺和5-HMF的生成,对反应中期的二羰基化合物和非酶糖基化末端产物(advanced glycation end products,AGEs)具有较强的抑制作用;葛根素能促进果糖胺的生成,抑制二羰基化合物的生成,对5-HMF和AGEs无影响.这可能与槲皮素与葛根素的结构差异有关.
非酶糖基化、槲皮素、葛根素
35
TS201.2(食品工业)
“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD38B04
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
47-49