超声渗透脱水-热风干燥梨的研究

摘要：

超声波的空化效应及机械效应可有效增强脱水过程中物料内外的质量传递速率,因此超声波技术可用于果蔬渗透脱水的强化,而超声渗透脱水又常作为其他干燥方式的预处理以提高脱水速率.本研究以砀山梨梨片为实验材料,进行超声波渗透脱水预处理联合热风干燥研究.结果表明:提高超声功率及渗透液糖度可显著增加失重率;与直接热风干燥相比,单一的渗透脱水预处理延长总脱水时间约30～60 min;而超声渗透脱水预处理可缩短热风干燥的干燥时间40～120min,并提高有效水分扩散系数11％～56％.因此,在热风干燥前进行超声渗透脱水预处理,可有效缩短总工艺时间,提高干燥效率.

关键词：超声波、渗透脱水、热风干燥、梨

所属期刊栏目：35

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目11004049,31171723;河南省教育厅科学技术研究重点项目12A210005

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：23-28