食用植物油中脂肪酸氯丙醇酯形成机制的研究进展

摘要：

脂肪酸氯丙醇酯的污染是近年来国际上新出现的热点食品安全问题之一,尤其是脂肪酸3-氯-1,2-丙二醇酯(3-chlorine-1,2-propylene glycol ester,3-MCPD酯)污染问题更为突出.研究表明,食用植物油中3-MCPD酯主要形成于精炼过程,而未精炼的食用植物油几乎不含3-MCPD酯.欧盟国家已对食用植物油中3-MCPD酯的形成机制开展了相关研究.本文主要对食用植物油种类、可能的前体物质、精炼工艺与3-MCPD酯形成的关系加以综述.

关键词：脂肪酸氯丙醇酯、食用植物油、精炼工艺、形成机制

所属期刊栏目：35

分类号：TS227(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目81172671;卫生部公益性科研专项200902009;福建省杰出青年基金项目2011J06011;福建省医学创新课题资助项目2011-CX-21

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：266-270