籽粒苋籽实中淀粉的理化性质

摘要：

方法:以玉米、木薯和红薯淀粉为对照,研究实验室提取的籽粒苋K112籽实淀粉的溶解度和膨胀度、透明度、沉降曲线、冻融稳定性、老化值、淀粉糊凝胶特性和黏度.结果表明:籽粒苋籽实中淀粉含量为62.49％,其中直链淀粉含量为6.12％;其淀粉的溶解度、透明度、沉降速率低于其他3种淀粉,但膨胀度最高;冻融稳定性较差,淀粉凝胶的硬度一般,黏度较低.

关键词：籽粒苋、籽实淀粉、理化性质

所属期刊栏目：35

分类号：S636.4(蔬菜园艺)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：110-114