宁夏枸杞体外抗氧化机理研究

摘要：

目的:研究宁夏枸杞中主要的4种抗氧化物质(枸杞多糖、黄酮、类胡萝卜素和VC)的抗氧化能力,分析它们对枸杞果实总抗氧化能力的贡献率,探索宁夏枸杞果实的体外抗氧化机理.方法:采用FRAP法、DPPH法、ABTS法和清除羟自由基法4种体外抗氧化方法来评价枸杞鲜果的总抗氧化能力.结果:4种方法测得枸杞黄酮对枸杞果实总抗氧化能力的贡献率均大于96％,VC对枸杞果实总抗氧化能力的贡献率均小于4％,高质量浓度的枸杞多糖(642.7170 mg/L)和类胡萝卜素(109.9280 mg/L)检测不到抗氧化能力.结论:枸杞黄酮的抗氧化能力决定着枸杞果实的体外抗氧化能力.

关键词：宁夏枸杞、抗氧化能力、抗氧化机理、枸杞黄酮

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：宁夏自然科学基金项目NZ12200;北方民族大学研究生创新项目2010XYC047

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：79-84