普鲁兰多糖-明胶可食性膜的特性

摘要：

为了提高可食性膜的透明度和阻隔性,制备一种速溶的普鲁兰多糖-明胶可食性膜.将普鲁兰多糖添加到明胶膜中,普鲁兰多糖和明胶的添加质量比为2∶5 (PG2).在此配比下,普鲁兰多糖-明胶可食性膜的抗拉强度是明胶可食性膜的120％,氧气透过率是明胶可食性膜的1/13.可食性膜PG2中普鲁兰多糖和明胶分子间具有较强的氢键作用,并且此时可食性膜具有较好的相容性,因此使可食性膜PG2抗拉强度增强和氧气透过率降低.可食性膜PG2具有较低的氧气透过率(0.15 mL/ (m2·d))、较高的抗拉强度(97.21 MPa)和溶水时间(29.5 s),而且具有不透油和低水蒸气透过率(109.08g/(m2·d))的性质,因此,可食性膜PG2是适合应用于可食性内包装的材料.

关键词：普鲁兰多糖、明胶、可食性膜、氧气透过率、抗拉强度

所属期刊栏目：35

分类号：TS206(食品工业)

资助基金：北京市优秀人才培养资助项目2010D002020000012

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：69-73