微波结合纳他霉素-魔芋胶涂膜处理对板栗的保鲜效果

摘要：

以0.05％纳他霉素和2.0％魔芋胶组成涂膜剂进行涂膜,结合微波处理(温度85～90℃、时间8s)保藏板栗.测定涂膜、微波处理以及两者结合使用时板栗在5～15℃条件下贮藏期间的呼吸强度、淀粉含量、腐烂率、质量损失率以及虫果率的变化情况.结果表明:微波处理能有效降低板栗腐烂率和虫果率,也能一定程度降低板栗呼吸强度,减缓淀粉等物质降解,但对减轻板栗失水无效果;纳他霉素和魔芋胶涂膜能有效降低板栗腐烂率,抑制失水,降低呼吸强度,减缓淀粉等物质降解,但对虫害无效果:微波结合纳他霉素-魔芋胶涂膜使用,能充分发挥两种技术的协同互补效应,对板栗有最佳的保藏效果,5～15℃环境温度条件下贮藏70d,腐烂率3.1％,虫果率1.7％,质量损失率2.41％.

关键词：板栗、纳他霉素、魔芋胶涂膜、微波处理、贮藏

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.36(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：309-312