冷藏后不同处理对1-MCP处理南果梨酯类物质及乙烯合成关键酶的影响

摘要：

研究1-MCP处理的南果梨冷藏3个月后,乙烯利、水杨酸和茉莉酸甲酯处理对果实常温货架期间酯类物质和1-氨基环丙酸-1-羧酸合成酶(ACS)以及1-氨基环丙酸-1-羧酸氧化酶(ACO)变化的影响.结果表明:经过乙烯利处理的果实丁酸己酯、乙酸庚酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、己酸己酯、乙酸己酯的相对含量均明显高于对照果实;比较3种不同处理果实中ACS和ACO酶活性发现,乙烯利处理的果实ACS酶活性极显著高于对照果实,水杨酸处理果实ACS酶活性显著高于对照果实,而茉莉酸甲酯处理对果实的ACS酶活性无显著影响;乙烯利、水杨酸、茉莉酸甲酯3种处理果实ACO活性与对照差异不显著.由此可知,经1-MCP处理的南果梨冷藏后用乙烯利进行复醒处理可有效提高ACS酶活性,从而提高果实的酯类物质相对含量,使果实表现出浓郁的香气.

关键词：南果梨、乙烯利、水杨酸、茉莉酸甲酯、香气、1-氨基环丙酸-1-羧酸合成酶、1-氨基环丙酸-1-羧酸氧化酶

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分类号：TS255.3;TS255.1(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划重点项目2012BAD38B07;国家农业科技成果转化资金项目2012GB2B000085

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：285-288