玛咖可溶性膳食纤维的制备及其表征

摘要：

采用碱提条件制备榨汁后的玛咖渣中玛咖可溶性膳食纤维(SDF),以响应曲面法优化最佳工艺参数,并对制备产物的单糖种类、平均聚合度等理化指标进行表征.结果表明:碱提法制备玛咖SDF的最佳工艺条件为NaOH质量分数9％、提取温度90℃、提取时间79min、料液比1∶48(g/mL),在此条件下,玛咖SDF得率为52.6％,与预测值(53.0％)偏差为0.0076,说明实际值与预测值的一致性较好;X射线衍射测定玛咖SDF的结晶度为69.05％,红外光谱图显示具有其吸收峰,由阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、葡萄糖6种单糖组成,黏均分子质量约为39471g/mol,数均分子质量约为48589g/mol,平均聚合度为299;玛咖SDF外观呈现不规则,具有较大的空隙,膨胀力为2mL/g,对油脂的吸附能力较强,1g玛咖SDF能吸附2.69g玉米油.

关键词：玛咖、可溶性膳食纤维、响应曲面、表征

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.1;TQ353.6(食品工业)

资助基金：国家林业公益性行业科研专项201004028

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：11-18