苦荞麦萌发过程中营养物质的变化分布及磨浆提取工艺

摘要：

将苦荞麦萌发之后的苦荞麦芽剥离成胚乳和胚芽,分别测定它们的含水量、粗蛋白含量、淀粉含量、α-淀粉酶活力、β-淀粉酶活力、还原糖含量以及总黄酮类含量等的营养物质变化分布.综合所有营养物质,苦荞麦芽最佳的取材时间为第5天.通过单因素和正交试验,苦荞麦芽汁的最佳磨浆提取工艺参数为料液比1∶4(g/mL)、pH7、温度50℃、时间3min,在此条件下测得原料利用率73.38％,总黄酮含量25.59mg/100mL.

关键词：苦荞麦、萌发、营养物质、变化分布、磨浆提取

所属期刊栏目：34

分类号：TS210.4(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：92-96