快速制浆工艺对大豆吸水率及豆浆乳化性的影响

摘要：

采用脱皮大豆为原料,以大豆破碎粒径、浸泡时间、浸泡温度为影响因素,大豆吸水率为指标,进行单因素和正交试验,并就浸泡时间对豆浆乳化效果的影响进行研究.结果表明:最佳浸泡条件为大豆破碎粒径2mm、浸泡温度25℃、浸泡时间150min.粒径为2mm的豆粒,浸泡150min所制备豆浆与传统12h浸泡整豆方法所得豆浆的乳化效果相当.

关键词：大豆、浸泡方法、吸水率、豆浆、乳化性

所属期刊栏目：34

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：北京市科技计划项目Z111100066111007-1;国家“863”计划项目2013AA102105-1

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：44-47