10.7506/spkx1002-6630-201322009
快速制浆工艺对大豆吸水率及豆浆乳化性的影响
采用脱皮大豆为原料,以大豆破碎粒径、浸泡时间、浸泡温度为影响因素,大豆吸水率为指标,进行单因素和正交试验,并就浸泡时间对豆浆乳化效果的影响进行研究.结果表明:最佳浸泡条件为大豆破碎粒径2mm、浸泡温度25℃、浸泡时间150min.粒径为2mm的豆粒,浸泡150min所制备豆浆与传统12h浸泡整豆方法所得豆浆的乳化效果相当.
大豆、浸泡方法、吸水率、豆浆、乳化性
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TS214.2(食品工业)
北京市科技计划项目Z111100066111007-1;国家“863”计划项目2013AA102105-1
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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