微藻油和鱼油中DHA的特性及应用研究进展

摘要：

二十二碳六稀酸(DHA)属于ω-3多不饱和脂肪酸,对人类健康有特殊的作用和影响.目前,DHA的主要来源是鱼油和微藻油.在鱼油中DHA以乙酯型式存在,而微藻油中则是以甘油三酯的型式存在.甘油三酯型DHA相对于乙酯型而言,在人体内的代谢吸收率和生物利用率、稳定性、安全性等方面都有很大的优势;同时,鱼油和藻油在气味、EPA及胆固醇含量、重金属汞和持续性有机污染物等问题上也存在差别.在水资源和鱼类资源日趋紧缺的今天,发展可持续稳定生产的富含DHA的藻油将是未来食品行业一个重要的发展趋势.

关键词：DHA、鱼油、微藻油、安全性、污染问题

所属期刊栏目：34

分类号：TS221(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：439-444