食用植物油中氯丙醇酯的形成途径与检测方法

摘要：

近年来,食用油脂中的氯丙醇酯是引起广泛关注的潜在危害因子.其中,3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)酯是氯丙醇酯类化合物的研究重点.本文概述食用油脂体系中3-氯丙醇酯的形成机理、控制措施,以及不同检测方法及其应用优劣,旨在为促进对食用油脂中加工污染物危害的认识和控制提供一定的参考.

关键词：氯丙醇酯、食用油脂、形成机理、控制措施、检测方法

所属期刊栏目：34

分类号：TS227(食品工业)

资助基金：国家“863”计划项目2013AA102104;中央级公益性科研院所基本科研业务专项ZX1217

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：375-378