杏鲍菇发酵产物冻干粉功能成分分析及抗氧化活性

摘要：

通过低温冷冻干燥处理将杏鲍菇液体发酵产物制成冻干粉,对冻干粉中的粗纤维、粗多糖、总黄酮和粗三萜功能性成分及其抗氧化活性进行分析.结果表明,冻干粉中粗纤维的含量为52.67mg/g,粗多糖的含量为31.79mg/g,总黄酮的含量为9.19mg/g,粗三萜的含量为8.87mg/g.杏鲍菇发酵产物冻干粉对DPPH自由基的半数有效质量浓度EC50(7.60mg/mL),其质量浓度为16mg/mL时与质量浓度为0.02mg/mL的VC对自由基的清除率相当.抗衰老小鼠实验显示,冻干粉可有效提高小鼠血清、肝脏中的总超氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)水平,降低丙二醛(MDA)含量(P＜0.05).杏鲍菇液体发酵产物含有丰富的抗氧化功能性物质,且有较好的开发利用价值.

关键词：杏鲍菇、发酵产物、冻千粉、总黄酮、粗三萜、抗氧化、衰老小鼠模型

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分类号：TS201.1;Q411(食品工业)

资助基金：河北省科学技术研究与发展计划项目11230908D;河北省高等学校科学技术研究重点项目ZH2011231

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：329-332