10.7506/spkx1002-6630-201321054
响应面法优化薏米酒发酵工艺条件
以薏米为原料,采用响应面法优化薏米酒的发酵工艺条件.在单因素试验的基础上,选取料水比、酵母接种量、发酵温度和发酵初始pH值为影响因素,以薏米酒的感官评分、总黄酮含量和酒精体积分数为响应值,应用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析.结果表明:薏米酒最优的发酵工艺条件为:料水比1∶4(m/V)、酵母菌接种量2.2%、发酵温度30℃、发酵初始pH 5.1.在此条件下薏米酒感官评分、总黄酮含量和酒精体积分数分别为88、138.97mg/L和9.24%.
薏米酒、发酵条件、响应面分析、优化
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TS261.4(食品工业)
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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