四川泡菜中中度嗜盐菌的分离与鉴定

摘要：

从四川泡菜盐卤中分离获得54株中度嗜盐菌,所有分离菌株皆为革兰氏阳性菌,其中ZQ1和ZQ4最适NaC1生长质量浓度为7g/100mL,ZQ26最适NaC1生长质量浓度为12g/100mL.其余51株菌的NaCl生长质量浓度范围为0～20g/100mL,最适生长质量浓度6g/100mL,不产生吲哚,酪素水解、明胶液化、淀粉水解和马尿酸水解为阴性,过氧化氢酶和脂酶为阴性.16S rRNA序列分析表明:54株菌分别属于细菌域的Hrgibacillus、Staphylococcus和Oceanobacillus属.菌株ZQ1、ZQ4与Virgibacillus halodenitrificans的16S rRNA基因序列相似性为99％;菌株ZQ26与Staphylococcus cohnii的相似性为99％,其余菌株与Oceanobacillus oncorhynchi在16S rRNA水平上相似性为98％～99％.作为优势菌的O.oncorhynchi在16S～23S rRNAISR水平的分析进一步表明:51株O.oncorhynchi被分成5个亚类,这5个亚类的代表菌株ZQ30、ZQ35、ZQ36、ZQ42和ZQ52的全细胞脂肪酸的种类和含量皆存在差异.这一结果暗示盐卤中的O.oncorhynchi菌在种内水平上已经发生了分化.

关键词：四川泡菜、中度嗜盐菌、16S rRNA、16S～23S rRNA ISR、全细胞脂肪酸

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分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：成都市普通科技创新项目11GGYB443NC-289;成都市重点科技成果转化项目11ZHZD037JH-253

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：264-268