响应面法优化双酶酶解酪蛋白工艺

摘要：

以酪蛋白为原料,水解度作为指标,采用单因素及响应面试验,分别对碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解酪蛋白工艺条件进行研究.结果表明:碱性蛋白酶酶解酪蛋白的适宜条件为底物质量浓度60g/L、pH9.14、酶添加量4076.16U/g(以底物计)、温度50.63℃、时间4.81h,水解度为24.45％.胰蛋白酶适宜条件为底物质量浓度60g/L、pH8.31、酶添加量4235.64U/g(以底物计)、温度46.30℃、时间5.00h,水解度为16.27％.双酶分步酶解测得水解度达到31％,明显优于单酶水解效果.

关键词：酪蛋白、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、水解度、响应面法

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.1;Q814.9(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科技计划项目12531158

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：237-241