鳕鱼皮酶解工艺优化及肽段分析

摘要：

为提高鳕鱼皮水解度及获得不同理化性质的肽段,采用响应面法对木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶3种酶进行酶解工艺优化.利用超滤法对酶解液进行多肽截留分子质量分析,同时对酶解液进行薄层层析法优化及分析.结果表明:木瓜蛋白酶水解效果最好,水解度达到22.66％,复合蛋白酶和风味蛋白酶水解效果次之.木瓜蛋白酶酶解液和复合蛋白酶酶解液均可以得到较多的分子质量小于5000u的肽段.此外,薄层层析显示3种酶解液所含肽段具有不同的理化性质.

关键词：鳕鱼皮、响应面试验、超滤、薄层层析法

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分类号：Q814.9(生物工程学(生物技术))

资助基金：国家海洋局海洋公益性行业科研专项201205027,201105029;水生动物营养与饲料泰山学者岗位经费资助项目TS 200651036;山东省现代农业产业技术体系刺参产业创新团队建设项目鲁农科技字[2012]26号

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：198-203