番木瓜酒产香酵母的筛选与鉴定

摘要：

从多种成熟水果的果肉、果皮、果园土壤以及自然发酵的番木瓜酒中,分离出121株酵母菌.其中从番木瓜酒中分离出一株酵母菌P3-3,该菌株在乙醇体积分数18％,SO2质量浓度300mg/L,pH2.1时能发酵产气.由该菌株发酵制成的番木瓜酒总酯含量达到6.53g/L,乙醇体积分数达到12％,而且香气浓郁、独特.经形态和分子生物学鉴定,该菌株为梅奇酵母(Metschnikowia sp.).

关键词：番木瓜、果酒、产香酵母、分离、鉴定、梅奇酵母

所属期刊栏目：34

分类号：Q939.97(微生物学)

资助基金：“十一五”国家科技支撑计划项目2007BAD76B04

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：193-197