液芯微囊发酵剂连续接种稳定性分析

摘要：

为使液芯微胶囊作为酸奶发酵剂得到较好应用,对连续接种过程中的牛奶中菌体密度、发酵时间、胶囊强度和破损率、牛奶的稀释率以及发酵牛奶的感官评定进行研究.结果显示:随着连续接种时间的延长,牛奶中菌体密度、胶囊强度、稀释率和感官评定总分呈下降趋势,胶囊破损率提高,接种牛奶的发酵时间在延长.结合实际酸奶工业生产,液芯胶囊的连续接种使用期限为24d.

关键词：液芯微胶囊、连续接种、稳定性

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家“863”计划项目2011AA100903, 2013BAD18B01-4;国家自然科学青年基金项目31201422;江苏省自然科学基金项目BK2011651;教育部博士点基金项目新教师类20110097120028;农业科技成果转化资金项目2012GB23600639;江苏高校优势学科建设工程项目

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：154-157