冷冻及微波干燥牡蛎制品的吸附等温线及玻璃化温度

摘要：

应用静态调整环境湿度法研究采用冷冻干燥和微波干燥方法进行干制的牡蛎制品在25℃的吸附等温线,并利用差示扫描仪测定其玻璃化温度.结果表明:干燥牡蛎的平衡水分随着水分活度(αw)的升高而增加,BET和GAB模型对吸附等温线的拟合度都很好;水作为塑化剂对玻璃化转变温度的影响是明显的,随着平衡水分的增加玻璃化转变温度显著下降,当牡蛎的干基水分含量为0.18kg/kg干基时,两种干燥方法得到的产品此时对应的玻璃化温度均在0℃以下.

关键词：牡蛎、冷冻干燥、微波干燥、吸附等温线、玻璃化温度

所属期刊栏目：34

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：广西自然科学基金项目0991033

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：91-95