10.7506/spkx1002-6630-201321017
3种干燥方式对糖渍加应子品质的影响
以糖渍加应子为研究对象,考察传统热风干燥、热泵干燥和太阳能干燥3种干燥方式对糖渍加应子干燥效率和品质的影响.结果表明:通过热泵干燥、热风干燥和太阳能干燥3种干燥方式使糖渍加应子降至干基湿含量为(30±1)%所需时间分别为6、7、13.5h.其中,热泵干燥的干燥效率最高.3种干燥方式对糖渍加应子色泽的影响差异不显著.热泵干燥与热风干燥所得糖渍加应子在硬度和风味品质上较为接近.太阳能干燥所得糖渍加应子的硬度最小,挥发性成分的种类和挥发性风味成分的绝对含量的增加量最大,品质最佳.
糖渍加应子、热风干燥、热泵干燥、太阳能干燥、品质
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TS255.42(食品工业)
广东省农业科技计划项目LNSG2010-14;广东省科技计划项目2011A080803011, 2011A060903007
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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