不同干燥方式对玫瑰茄水提物成分及活性的影响

摘要：

通过比较热风干燥和喷雾干燥的不同干燥温度及冷冻干燥对玫瑰茄水提物(aqueous extraction from roselle,AER)中活性成分含量及其抗氧化活性的影响,确定AER的最佳干燥方法.结果表明:真空冷冻干燥的AER中总黄酮、总多酚、花青素和多糖含量分别为(85.24±1.51)μg/mL、(188.88±0.95)μg/mL、(6.51±0.05)μg/mL、(0.850±0.043)mg/mL; ABTS+·清除力、NO2-清除力和还原能力分别为(28.92±1.25)％、(84.78±4.24)％和0.713±0.001,均高于热风干燥和喷雾干燥,喷雾干燥的样品质量优于热风干燥.综合样品的活性成分含量和抗氧化活性来看,真空冷冻干燥是AER的最佳干燥方法,喷雾干燥次之,热风干燥最差.干燥方法和温度对AER活性成分含量和抗氧化活性有较大的影响.

关键词：玫瑰茄水提物、干燥方式、活性成分、抗氧化活性

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目21276118

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：47-50