鲜食糯玉米籽粒物性差异与主成分分析

摘要：

目的:利用主成分分析方法确定影响鲜食糯玉米籽粒物性的主要参数.方法:采用质构分析(TPA)法研究鲜食糯玉米籽粒物性,并利用主成分分析方法对结果进行评价.结果:糯玉米籽粒物性91个品种间有极显著差异,且变异程度以黏着性最大,内聚性最小.相关分析表明,硬度、弹性、内聚性、耐咀性和回复性两两极显著正相关;黏着性与硬度显著负相关,与回复性极显著相关;脆度与弹性、内聚性和耐咀性显著正相关.7个物性参数可转换为3个独立的主成分,累计方差贡献率为86.37％,影响鲜食糯玉米籽粒品质最重要的物性参数为耐咀性、黏着性和脆度.91个糯玉米品种可分为两大类,其中第1类的耐咀性比第2类高96.60％,其他特征参数亦高16.20％～40.30％.结论:糯玉米物性参数间有良好的相关性,影响鲜食糯玉米籽粒品质最重要的物性参数为耐咀性、黏着性和脆度.

关键词：鲜食糯玉米、物性、主成分

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分类号：TS213.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31271640,30971731, 31000684;江苏省高校自然科学基金项目11KJB210006;江苏高校优势学科建设工程项目;江苏高校优秀科技创新团队资助项目;农业科研杰出人才及其创新团队资助项目

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19