固相微萃取结合GC-MS分析鲜山楂果肉中的挥发性成分

摘要：

采用固相微萃取提取鲜山楂果肉中的挥发性成分,并利用气相色谱-质谱联用对其挥发性物质成分进行分析.通过对比质谱数据和对比计算分离成分的保留指数与文献报道的保留指数,共鉴定出61种挥发性成分,其中酯类23种、烃类23种、醇类5种、醛类4种、酚类4种以及醚类2种.其中含量较高的有乙酸叶醇酯、乙酸己酯、辛酸甲酯、1-甲基-4-异丙烯基苯、乙酸反-2-己烯-1-醇酯、2-甲基丁酸己酯、2,6,10-三甲基十二烷及十四烷.从鉴定出的挥发性成分的香气特征可知,对新鲜山楂果肉香气贡献较大的是酯类.

关键词：山楂果肉、挥发性成分、固相微萃取、气相色谱-质谱联用、分析

所属期刊栏目：34

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2011BAD23B01

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：144-147