基于冷鲜肉脂肪氧化的糖化酶型时间-温度指示器的研究

摘要：

对3种不同加酶量的糖化酶型时间-温度指示器(TTI)体系的动力学性能进行研究,得到3种TTI体系的活化能数据;同时对冷鲜肉的脂肪氧化动力学性能进行研究,测得其活化能及货架寿命.根据TTI活化能与食品活化能及终点相匹配的原则,在恒温、变温条件下对冷鲜肉和TTI进行货架期与指示时间的匹配性实验.结果表明:加酶量为50μL的糖化酶型TTI可以准确预测冷鲜肉的货架寿命.

关键词：时间-温度指示器、糖化酶、活化能、冷鲜肉、脂肪氧化

所属期刊栏目：34

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：教育部第44批回国留学人员科研启动基金

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：343-348