壳寡糖、PVP处理对冷藏水蜜桃的保鲜效果比较

摘要：

利用不同质量浓度的壳寡糖(COS)、聚乙烯吡咯烷酮(PVP)及筛选的两者最优处理进行组合,研究在冷藏((3±1)℃)条件下对‘新白花’水蜜桃涂膜后的保鲜效果.结果表明:经单因素试验对比,0.1g/100mL PVP、2g/100mL COS单一涂膜处理对抑制果实呼吸强度、相对电导率地上升,减缓硬度、可溶性固形物(TSS)含量下降具较好效果,因而选择这两个剂量进行组合处理.综合实验中,2g/100mL COS涂膜的果实在贮藏结束时TSS含量显著高于对照(P＜0.05),有效减缓了果实中的糖类物质分解,且该处理对果实中丙二醛(MDA)及多酚氧化酶(PPO)地产生均具有较好地抑制作用;0.1g/100mL PVP处理对果实呼吸强度作用与2g/100mL COS相似,但其他指标均弱于后者;2g/100mL COS+0.1g/100mL PVP处理使果实呼吸强度显著小于对照组(P＜0.05),相对电导率、MDA含量上升趋势明显减弱,表明综合涂膜对果实细胞壁、细胞膜的保护效果显著.

关键词：水蜜桃、聚乙烯吡咯烷酮、壳寡糖、涂膜处理

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：张家港市凤凰水蜜桃营养生理、腐烂机理及保鲜综合技术研究项目ZKN1002;APN全球变化基金项目ARCP2011-06CMY-LI;国家"863"计划项目2007AA10Z231

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：332-336