氩气气调包装对鲜切香菇品质的影响

摘要：

采用氩气对鲜切香菇进行气调包装,通过测定贮藏中鲜切香菇的呼吸强度、质量损失率、硬度、可溶性固形物含量、白度等指标,研究不同体积分数的氩气对鲜切香菇品质的影响.结果表明,在温度为4℃,相对湿度为90％的环境下,90％高体积分数氩气能轻微抑制其呼吸强度并维持可溶性固形物含量;氩气能维持较高的硬度和白度,且氩气体积分数越高,效果越好;氩气对鲜切香菇质量损失率的影响并不显著.

关键词：鲜切香菇、氩气、气调包装、保鲜

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：重庆市科技攻关项目cstc2012gg-yyjsB80003;中央高校基本科研业务费专项XDJK2013C130

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：327-331