真空包装板栗蓉在不同温度条件下的贮藏特性及其货架期预测

摘要：

为探明真空包装板栗蓉在不同贮藏温度条件下的贮藏特性和货架期.通过分析贮藏在4、20℃和60℃真空包装板栗蓉的感官品质、总色差、酸价、过氧化值、菌落总数等指标的动态变化及相关性,结合回归方程预测样品的货架期,并建立温度与货架期关系的模型.结果表明:在不同贮藏温度、时间条件下,各项指标的变化差异显著;贮藏温度与感官品质、总色差、酸价、过氧化值以及菌落总数均呈显著的相关性;通过回归方程预测4、20、60℃的货架期分别为281、137、15d,经验证预测贮藏期与实际贮藏期较为相符.

关键词：板栗蓉、贮藏特性、相关性、货架期

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.6(食品工业)

资助基金：2010云南省科技条件平台建设计划项目2010DH025;2011清远市产学研合作项目2011D021113007

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：321-326