贮藏温度对山竹果皮木质化相关酶活性和果肉腐烂的影响

摘要：

以海南山竹果为原料,研究不同贮藏温度(30、4℃)对采后山竹果皮木质化相关酶活性和果肉腐烂的影响,探讨山竹果皮木质化效应.结果表明,不同贮藏温度对山竹果皮木质化效应程度不同,低温处理初期有冷害现象,导致酶活性和木质素含量增强,但随着贮藏期延长至末期,常温处理的木质素含量比同低温处理的木质素含量增加14.3％.常温贮藏山竹果实PAL、POD、PPO及CAD活性比低温增加显著.常温处理和低温处理的山竹PAL活性峰值分别为170.40U/(g·h)和180.12U/(g·h),在贮藏后期(6～15d),各组处理的活性均呈现持续下降的趋势.低温处理的腐烂指数低于常温处理,15d常温处理的腐烂率增加了78.89％,低温处理的腐烂率增加了32.22％,可能是低温处理延缓果壳木质化相关酶活性,减少细胞代谢物质含量的积累,保持较低的呼吸强度,从而可以抑制腐烂.

关键词：山竹果、木质化、酶活性、贮藏温度

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：广东省自然科学基金项目10451022501005679

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：307-311