乙醇处理对葡萄果实常温保鲜的效果

摘要：

研究不同添加量(0、0.5、1、2、4、8mL/kg)乙醇熏蒸处理对葡萄采后在25℃、12d贮藏期间果实品质的影响.结果表明,低添加量乙醇处理可显著抑制葡萄果实腐烂的发生,其中以2mL/kg处理的效果最佳;高添加量乙醇处理反而促进果实腐烂发生.2mL/kg乙醇处理还有效抑制果粒脱落和果梗干褐,减缓果皮中总花色苷的上升,保持果实较高的可溶性固形物、可滴定酸和VC含量,从而延缓果实衰老,保持较好的果实品质.研究表明,乙醇熏蒸处理在葡萄采后保鲜上具有较好的应用前景.

关键词：葡萄、乙醇熏蒸处理、果实腐烂、品质

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：农业部"948"项目2011-G28;江苏高校优势学科建设工程项目

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：285-289