杨梅成熟期间有机酸、糖的动态变化分析

摘要：

为明确杨梅果实糖酸积累的动态变化特征及最佳的采收期,以‘东魁,、‘大乌梅,及‘本地粉红杨梅’3个杨梅品种为材料,测定果实成熟过程中7种有机酸组分、可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物(TSS)、还原糖、蔗糖含量以及糖酸比.结果显示:成熟期3个品种有机酸组分中均以柠檬酸为主,占可滴定酸的79.58％～93.61％,其次是琥珀酸、苹果酸,分别占可滴定酸的1.68％～5.73％、1.57％～3.88％,其他有机酸还有乳酸、乙酸、草酸、酒石酸.3个品种酸含量的变化趋势较为相似,可滴定酸、柠檬酸与琥珀酸含量在成熟过程中呈现下降趋势;苹果酸、乳酸与乙酸含量在成熟过程中逐渐升高. ‘东魁’、‘大乌梅,在成熟过程中草酸含量逐渐降低,而‘本地粉红杨梅’却逐渐升高.还原糖、可溶性糖及蔗糖含量均呈现出先升后降的趋势,表现出成熟后期果实的退糖现象.3个杨梅品种果实成熟期糖含量、酸含量及糖酸比存在明显差异,其中以‘东魁,的总酸和柠檬酸含量最低,糖含量最高,糖酸比值最高.3个品种杨梅的最佳品质采收期集中在5月中下旬.

关键词：杨梅、有机酸、糖、代谢、成熟

所属期刊栏目：34

分类号：S602.4;S609.1(一般性问题)

资助基金：广州市农业局农业专项穗农[2007]23号

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：235-238