荧光分光光度法对黄酒氧自由基吸收能力检测方法的建立

摘要：

目的:建立用荧光分光光度计测定黄酒氧自由基吸收能力(ORAC)的改进方法.方法:以市售黄酒为样品,使用荧光分光光度计,以荧光半数衰减时间为观察指标,通过Trolox标准曲线,换算得到黄酒的ORAC值,并测定最低检测限、重复性精密度、平行性精密度、加标回收率等.结果:激发波长为490nm,发射波长为517nm.相对荧光半数衰减时间与Trolox浓度的线性回归方程为Y=7.2357X-0.8189,线性决定系数R2为0.9948,检测范围0.28～8.00μmol/L,方法的重复性精密度为3.02％,平行性精密度为2.69％,加标回收率在93.00％～102.00％之间.检测样品的ORAC值为4.68～5.21μmol/mL.结论:ORAC荧光分光光度法简化了操作步骤,缩短了实验时间,同时保证了良好的准确度、精密度和稳定性,适用于测定不同品牌不同年份黄滔的ORAC.

关键词：黄酒、发酵酒、氧自由基吸收能力、荧光素、荧光分光光度法

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分类号：TS207.3;TS261.7(食品工业)

资助基金：中央财政支持地方高校发展专项YC-D-4;上海商学院教改项目2012;2011年度上海市教委重点课程建设项目

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：189-192