近红外光谱快速测定乳化香肠的化学成分

摘要：

对乳化香肠中脂肪、蛋白质和水分含量的近红外光谱快速检测技术进行研究.光谱经过校正处理和范围优选,采用偏最小二乘法建立脂肪、蛋白质和水分的定量分析模型.统计结果显示,脂肪的定量分析模型的决定系数(R2)、内部交互验证校正标准偏差(RMSECV)、预测标准偏差(RMSEP)和外部验证交互检验相对标准偏差(RPD)分别为0.9867、0.556％、1.25％和3.98;蛋白质的定量分析模型的R2、RMSECV、RMSEP和RPD分别为0.9723、0.28％、0.59％和2.83;水分的定量分析模型的R2、RMSECV、RMSEP和RPD分别为0.9905、0.428％、1.15％和3.85.这说明所建定量分析模型具有良好的分析精度和稳定性,可以用于乳化香肠中脂肪、蛋白质和水分的检测.

关键词：乳化香肠、近红外光谱、快速检测、定量模型

所属期刊栏目：34

分类号：TS251.7(食品工业)

资助基金：国家公益性行业农业科研专项200903012

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：175-179