10.7506/spkx1002-6630-201318034
雪花牛肉大理石花纹粗糙度和细密度的测定
通过对高端雪花牛肉大理石花纹中有效切面面积、脂肪数量、脂肪含量、脂肪平均面积等检测分析,提出用粗糙度和细密度来定量描述脂肪的分布特征.以雪花牛肉图像为研究对象,通过图像分割得到大理石花纹的二值图像,标定二值图像里每一块脂肪的大小、位置,计算图像的粗糙度和细密度.结果表明:细密度和粗糙度两个指标能够反映脂肪的分布特征,在脂肪含量一定的情况下,细密度大、粗糙度小的牛肉其脂肪分布更均匀,并且两个指标能够跟随雪花牛肉大理石花纹脂肪含量的变化而变化.
雪花牛肉、大理石花纹、粗糙度、细密度
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TS243.8(食品工业)
国家农业科技成果转化资金项目2011GB2C100018;江苏高校优势学科建设工程资助项目
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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170-174